Quy trình chung của thực phẩm đông khô
1. Tiền xử lý
Các nguyên liệu khác nhau cần được xử lý sơ bộ cần thiết trước khi làm đông lạnh sơ bộ và đông khô để dễ chế biến.Nguyên liệu thịt và sản phẩm thủy sản cần được kiểm tra và sàng lọc, làm nguội và ủ già, rồi thái lát.
2. Sản phẩm đông lạnh trước
Sản phẩm được đóng gói phụ trong các vật chứa thích hợp và được đông lạnh trước dưới điểm eutectic trước khi có thể được làm đông khô.Mục đích của quá trình cấp đông sơ bộ là giữ cho các tính chất chính của nguyên liệu không bị thay đổi, sản phẩm đông khô được tạo ra có cấu trúc hợp lý để tạo điều kiện cho nước thăng hoa.
3. Sấy thăng hoa sản phẩm
Quá trình thăng hoa trước khi lớp băng đông đặc của sản phẩm biến mất được gọi là quá trình sấy thăng hoa.Lúc này cần chú ý cung cấp thông lượng nhiệt phù hợp để đảm bảo quá trình thăng hoa diễn ra mà không đạt đến điểm eutectic.Nếu nhiệt độ quá thấp, thời gian thăng hoa quá lâu.Nếu nhiệt độ cao hơn điểm eutectic, khối lượng sản phẩm sẽ giảm, và khó tan bọt khí.